去皮加工方法如下：
1．炭烤。这种去皮方法处理的树番茄味道很香浓，但颜色会略差点；因为炭烤后树番茄的皮会焦黑，去皮后还会有黑点，不是太清爽。
2．水烫。这种去皮方法处理的树番茄没有碳烤出来的味道好，但颜色比碳烤后的树番茄要清爽。
树番茄处理时，尽量不要用金属工具进行加工，多用木、竹子等工具进行加工。因为金属工具加工后树番茄上会带有金属气味，会影响成菜和口感。
食材推荐人 昆明毕伟
食材简历
亚热带气候孕育着丰富的天然食材，其中生长在云南滇西南地区的树番茄就是一个很受当地人喜爱的食材。树番茄味道酸香，回味香甜，皮薄肉厚，成熟果实色泽金黄；主要应用在凉菜、烧烤、蒸菜、火锅等菜品中，也可用来制作炒、煎、炸、蒸等菜肴。
处理秘笈树番茄可以在昆明和平村菜市场购买到，市价为1 7元/500克。一般树番茄的用途有3点：1．用碳火将树番茄的皮烧透（时间不宜过长），然后去皮，舂成泥，调制成酱料，这种酱多用于荤菜的蘸食。2．将树番茄切成小丁，加其他辅料腌制，可用于烧烤类菜肴。3．树番茄用在酸汤或火锅里也是增加酸味的好食材。因其果酸味浓厚、口味独特、选料讲究，在本地很受食客喜爱。树番茄在凉菜中多用于蘸食和浇汁；烧烤菜应用多于包烧、浇汁烧；蒸菜中浇汁、炝油等。
树番茄果酱
原料树番茄1 0个。
调料盐3克，冰糖30克。 制作1．把清洗干净的树番茄用热水烫—下，去皮。2．把去皮的树番茄放入圆臼中舂细，再放入锅里加冰糖，用小火炖20分钟等汁水粘稠无汁时，加盐拌匀，冷却即可食用。