文／北京徽商故里王义宁
主持人丁珊在北京徽商故里，我发现了一个非常简单，但又非常旺销的小烧饼。这个烧饼成本只有0.5元，售价9.8元，是地地道道的高毛利面点，而且销量还特别好，每天能够卖200个。这个面点到底是如何制作的？请看下文。
这个热销烧饼的名字叫“蒙城烧饼”，它的制作方法是将面粉经过和面、饧面、揣面等工序做成“死面团”，然后拉成长长的“面皮”，抹上调配后的熟猪油，叠成数层的烧饼坯，经过上炉、烘烤等工序，一块透明流油、香气四溢的烧饼就成形了。烤好的烧饼层层酥香、薄如竹纸，不论是单独食用，还是搭配牛肉酱、辣酱或者其他酱料，口感都特别出众。
下面，我们图解蒙城烧饼的制作方法：
1．小麦面粉1千克加入盐6克、冷水500克和成面团，饧放30分钟，分成1 1个均匀的小面团
2．面团用手按压成圆饼状，抻拉至40厘米长，抹匀调好的熟猪油（熟猪油50克加入五香粉3克混合均匀）
3．继续抻拉面饼至60厘米左右的面片
4面片从一端卷起，直至另一端，卷好后两边对折
5．将两头捏紧并收口
6．继续饧放1小时，再次将饧好的面团擀成椭圆形面片
7．将面片放入烤盘内，刷上色拉油 8．撒芝麻，放入烤箱内（面火200℃、底火180℃）烤至成熟