井中月图文分享

出诊专家曹尹飞

专家支招在给鱼片上浆时，除了要加入蛋清、生粉外，碎冰是不可少的。它主要起到增加鱼片弹性的作用。具体做法：2500克鱼肉洗净，用流动水冲漂2小时，用干毛巾将鱼片的水分吸干，加入40克盐，朝一个方向搅打至起粘性，然然后加入5个鸡蛋的蛋白，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗碎冰900-1000克，分两次慢慢加入鱼肉中，边放边搅打，直至碎冰融化，水份渗透到鱼肉中，最后加入60克生粉拌匀，放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。