有的厨师做红烧肉就是直接炒，这样油比较大，脂肪含量高，吃起来比较油腻。想要减少油腻感有一个方法，将排完酸的五花肉放上料酒、葱、姜，入蒸锅蒸40分钟以上至断生（这样就会使五花肉流失一部分脂肪），再用案板将五花肉压一段时间（又会将肉里的一部分脂肪压出来，还会使肉质口感好），将其切成块，再入锅中烧制。在烧制五花肉的时候，可以搭配芋头、板栗、蘑菇烧制，使其吸油，进一步降低菜肴的脂肪含量，使油脂保持在增香而不油腻的水平上。
红烧肉要蒸、压去油腻
有的厨师做红烧肉就是直接炒，这样油比较大，脂肪含量高，吃起来比较油腻。想要减少油腻感有一个方法，将排完酸的五花肉放上料酒、葱、姜，入蒸锅蒸40分钟以上至断生（这样就会使五花肉流失一部分脂肪），再用案板将五花肉压一段时间（又会将肉里的一部分脂肪压出来，还会使肉质口感好），将其切成块，再入锅中烧制。在烧制五花肉的时候，可以搭配芋头、板栗、蘑菇烧制，使其吸油，进一步降低菜肴的脂肪含量，使油脂保持在增香而不油腻的水平上。