我尝过很多地方的红烧肘子，味道不是太好，制作方法上有问题，肘子焯水后，用酱汤入味就行了，味道自然要差一些。要想把红烧肘子做好，—定要有六个步骤，一个都不能少。 首先，先将肘子用火烧，将表皮的细微毛烧干净，受热的过程会将肉皮毛孔里面的脏东西逼出来，再放到水里一泡，汗毛孔张大，脏东西就出来了，捞出来，再用刀子将其表面的脏东西刮干净，一闻就是焦香味，不会有腥味了。把处理干净的肘子放凉水锅里，加水焯水至断生（焯水时要放入葱、姜、八角），捞出来，把骨头去掉，在皮表面抹上糖色或酱油、蜂蜜，晾一下，入油锅中炸至上色，肉皮经过油炸以后口感好，然后放入料汤中炖，最后收汁。一烧，二泡、三刮（前三步是去毛，祛腥气）、四焯、五炸、六炖（后三步是丰富肘子的口感与风味）。很多师傅为了省事，只简化剩下焯水、炖制两个步骤了，省去了四个步骤，肘子的香味自然就弱了。
