丸子要用肥三瘦七的排酸肉，烹饪前一天将肉放冷冻冰箱里冻住，第二天把肉拿出来自然化开，把肉放到绞肉机里搅馅（不排酸的肉搅后容易成泥，不成形状）。另外，绞肉机很关键，刀片一定要锋利，搅出来的肉成肉粒状（刀片不快也容易将肉馅搅成泥）。好吃的干炸丸子，肉一定要是搅打两遍，两遍以后肉还是肉粒，如果是肉泥，制成丸子口感就不好了，发粘。搅完肉馅以后要加葱姜水，做葱姜水也有诀窍，用纱布把姜末、葱末包起来放到纯净水里泡，泡到时间后，一定要把纱布使劲拧—下，这样才能把葱姜味充分挤出来渗到水里（否则姜昧就挤不出来，葱姜水没香味），制成味道比较浓郁的葱姜水。干炸丸子里面一定要放黄酱、五香粉，但是放多了容易黑，肉和黄酱的比例保持在100：1，炸出来的丸子颜色正好。
