很多厨师有这个习惯，刚采购回来的牛羊肉以为新鲜，拿来就切，切完了就炖，以为用这样的肉加工的菜品味道鲜美，但菜品的味道总感觉不如别人的好，回口还有不好的味道。这就是一个误区，不只是冻好的牛羊肉需要提前化冻冲水，新鲜的牛羊肉也需要大冲水。尽可能的要将牛羊肉冲水一个晚上，第二天放入凉水锅中大火加热大焯水，然后再切成块加工。不只是牛羊肉，做牛排、羊排也要采用这样的方法提前加工。这是一般人加工鲜牛羊肉时，经常忽视的一个环节。
很多厨师有这个习惯，刚采购回来的牛羊肉以为新鲜，拿来就切，切完了就炖，以为用这样的肉加工的菜品味道鲜美，但菜品的味道总感觉不如别人的好，回口还有不好的味道。这就是一个误区，不只是冻好的牛羊肉需要提前化冻冲水，新鲜的牛羊肉也需要大冲水。尽可能的要将牛羊肉冲水一个晚上，第二天放入凉水锅中大火加热大焯水，然后再切成块加工。不只是牛羊肉，做牛排、羊排也要采用这样的方法提前加工。这是一般人加工鲜牛羊肉时，经常忽视的一个环节。