现在市面上的猪肉都是来自“速成猪”，都是吃饲料长大的，长得快，肉松。这些猪的腰子不像过去的猪腰那么有韧性。现在的猪腰子软，脂肪含量大，不好打花刀。猪吃饲料，腰子是身体的过滤器官，所以腰子骚味特别重，烹调前一定要去除腰骚，一定要采用过油的方法才能将腰骚味祛除（非饲料养殖猪的猪腰可以采用焯水的方法初加工处理），切下来的腰骚味道很重，也不建议单独成菜。做腰子菜一定要下足蒜、葱、料酒、醋的量，尤其是大蒜和醋要重下，才能把腰子的腥味充分祛除。现在的客人都讲究营养了，炒腰花的时候就要多放些木耳、竹笋、尖椒，这些原料含有纤维素，可以平衡猪腰子里大量的胆固醇，降低食客的血脂。年纪大的食客怕吃腰子，服务员要把菜品里面的营养搭配给客人讲明白，打消客人疑虑。
