石万荣大师为人豪爽，广交朋友，侠肝义胆，在中国烹饪界都尊称他为石大侠。因为在圈内德艺双馨，各大菜系的高人都拜其门下，其徒弟遍及全国东西南北。
大师心里话分享
传统技法要多用。现在烹饪技法倒退了，很多技法都不用了，28种传统的烹饪技法现在常用的大约只剩下四五种了。但现在餐饮为什么还这么繁荣，各菜系能够百花齐放，因为现在物流方便、交通便捷，厨师能用的原料品种多了，古为今用、洋为中用。
调料种类越多越好。当今调料的种类越来越多，能够给食客带来更多的美味，是件好事，但不要使用不符合国家要求的添加剂。菜做不好，不能埋怨原调料。
学厨不能图快。做菜就是要传承、发展、创新。很多师父不教徒弟，只收徒挣钱，很多徒弟只想速成捞钱，不爱学习，失去了“教、学”环节，使部分年轻一代厨师没有了传承。技术活要经得起时间积累才能成形，厨师不是速成的工种，不要指望干三个月成大师傅，抱这种心态学习会成为“短平快”厨师，什么活都不扎实。
学菜要以市场为导向。学菜不要较真，不追求菜形，不追求正象宗，要追求市场。正宗是受时代所限的，市场才是唯一检验菜品正宗的标准。
用发展的眼光看厨艺。社会在发展，科技在进步，人的口味在不断提高，不能总用老眼光看待厨艺，过去没有像现在这么多的原材料，没有这么多吃饭的人，没有这么多挑剔的食客，厨师一定要与时俱进。
我花钱收徒弟
我有与个徒弟曾经说过，现在很多的大师都是“剥削大师”，收钱是第一要务，有好乎事想不着徒弟。而我跟他们恰恰相反，我收徒从来不收钱，收徒仪式的餐费都是我来支付，不让徒弟掏钱。电视台邀请我去讲课，我都是让徒弟去，让他们多露脸，奖项荣誉也尽量多给徒弟，他们有本事了，我这个师父才算有成就。收徒弟相当于收个儿子，一定要负责任。有句话叫有状元徒弟没有状元师父，有的师父特别有名，但徒弟特别没名，有的徒弟特别有名，一提师父是谁谁，大家都没听过，说明师父是甘当幕后支持的人，这样的师父值得尊敬。
真正的大师要熟悉本菜系的所有烹饪方法，旁通其他菜系的烹饪方法，只懂一个菜系是不能称为大师的。徒弟如果只跟我一个人学，那他以后可能连饭碗都没了。师父的人脉是—个平台，要把自己的徒弟介绍给其他的大师，让他们更多地学习各路的知识。有时候我会花钱请外面的大师给徒弟上课，不拘一格地教授徒弟，方能使他们迅速成长。师父最重要的作用是给徒弟起到启蒙作用，赋予徒弟学习厨艺的能力。我从来不把自己当成大师来处事，我只是一个孜孜不倦学习厨艺的人。有的大师称号是花钱卖的，有的大师称号是领导给的，最称职的大师是兢兢业业一直干出来的，徒弟要拜这种师父才最有价值。
从技法上改变“百茶一味”
菜品味道不好有两个原因，一是原材料质量不好，二是烹饪技法种类的减少使菜品失味。现在市面上的菜品尝起来味道都差不多，并不是调料的问题，而是当今厨师使用的烹饪技法只有那两三种，爆也炒，烧也是炒，烩也是炒，熘也是炒，菜品没有爆味、没有熘味，所有菜品不都成了一个味了吗，口感也都是一样的，这与调料是没有关系的。有的厨师制作的红烧肉直接用高压锅制作，菜品没法收汁，肉里也进不去味道，这样哪能做出烧菜的味道呢，这就成了炖五花肉了。中国二十多种烹饪技法，代表了二十多种使原料不同受热的方法，加热时间不一样，所以即使是相同的调味方法，味道也是不一样的，颜色、口感也是不一样的。年轻的厨师要把二十多种烹饪技法学通，才能做出与众不同的菜品，做出自己的水平。特色味道来源于不通的烹调方法，而不是简单地来自于调料。同样的笋片，用浓汤煨出来的再炒，和直接下锅爆炒出来味道能一样嘛？