大厨用酱美食计之妙增毛利
餐饮成本越来越高，食客对莱价越来越敏感，然而对莱品口味和出品质量的要求却有增无减。如今，每位厨师都拥有共同的心愿：创新莱式+提高点单率+控制成本+巧妙提升毛利空间。这些心愿可望而不可及吗？且让我们一起来探寻那些蕴藏在热卖莱里的“蚝”创意。
正如李耀云大师所言，看似微不足道的调味品，其实关系着整个菜品的出品味道。而在当前餐饮趋势下，判断一款酱料是否出色，已经不再局限于口味的出众，更在于其性价比——少许用量却依然能高效提鲜提味提色，同时激发厨师灵感，附加菜品创意值，最终实现毛利的大幅提升。
李锦记旧庄蚝油和财神蚝油的魅力所在，恰是同时拥有这些不可多得的长处。殿堂缎的旧庄蚝油，传承百年秘方结合现代科技工艺，蚝鲜醇厚，是八大菜系经典之作背后公开的“蚝”秘密；蚝味鲜香的财神蚝油，则以应用广泛、百搭美味见长，无论炒菜、腌制、勾芡、凉拌、蘸点，都能轻松为美味加分。
在餐饮行业成本不断走高的当下，大厨们擅用各有千秋的两款蚝油，就能凭借醇厚鲜香以一敌十，巧控成本；更可一瓶多用、挥洒灵感，妙增毛利，烹制出兼具创意与好味的热卖菜自是不在话下！