成本lO元售价28元
制作／张伟
廉招这道菜选用非常简单的原料，油炸小鳊鱼、土炒鸡蛋、凉拌疙瘩咸菜，搭配香酥的煎饼卷食，土土的风味，却有不一样的精彩。
原料新鲜小鳊鱼1 00克，土鸡蛋3个，酱黄豆、五香疙瘩咸菜各50克，煎饼20张，青、红椒各10克。
调料色拉油500克（约耗60克），A料（葱段、姜片各5克，料酒1 0克），香醋10克，芝麻油5克。 制作1．小鳊鱼宰杀治净，加入A料腌渍2小时，捞出晾晒1天；锅入色拉油，烧至五六成热时，放入小鳊鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出装碗。2．锅入色拉油20克，烧至四五成热时，放酱黄豆小火炒香，下入搅拌好的鸡蛋液，炒至蛋液凝固，撒入青、红椒各5克，翻匀装盘。3．五香疙瘩咸菜切成边长3厘米的菱形片，用清水浸泡去盐分，捞出吸干水分，加入剩余的调料和青、红椒各5克拌匀，装入小碗内。4．将煎饼装入大盘中，搭配三个做好的小菜一起上桌卷食。