成本5元售价16元
制作杨方年
廉招豆渣除了炒制，还有什么新做法吗？有！近日，我们从农家搜罗到一种特别土的烹调方法，做好的豆渣口感不再“糙”，腥味也祛掉了不少。做好的豆渣香辣爽口，而且还很滋润。
原料豆渣300克。
调料熟猪油50克，小米辣椒段30克，盐6克，鸡汁3克，香葱段20克。
制作1．豆渣放入盒子内，用重物压住，自然存放24小时，豆渣已成块状。去掉重物，掰成小块。2．锅内放入清水250克，烧开后改成小火，放入豆渣，让豆渣自然吸收水分。3锅内放入熟猪潘油，烧至五成热时，放入小米辣椒段爆香，下入处理后的豆渣、盐、鸡汁，小火烧1．5分钟，离火装盘，撒入香葱段后上桌。
编辑提问为什么豆渣要用重物压制后存放一天？ 作者回复豆渣带有浓郁的豆香味，而且比较松散，炒制效果不佳。经过24小时的存放后，豆渣会产生一种特殊的风味，炒制后口味特别好。