制作／赵天然
预制心得此菜选用雪花牛肉作为主料，用红茶腌制牛肉使其三次排酸，使其口感、口味达到最佳状态。此菜要使用茶油煎制，配上自制的茶酱，可以衬托出牛排的清香味道。
原料雪花牛肉80克。
调料红茶5克，茶油40克，自制茶酱30克。
预制将雪花牛肉切成8×1.5厘米的块，与红茶放在一起，加入少许凉水，腌制4个小时放入冷藏冰箱里进行排酸。
起菜平锅入茶油烧热，下入腌好的雪花牛肉煎至两面成熟（根据客人需求可煎至匡七八成熟），配上茶酱上桌，上桌时将茶酱浇在牛肉上即可。
茶酱制作1将红茶磨成粉。2．锅入茶油50克烧热，下入上等郫县豆瓣酱40克、上等蚝油20克、茶粉5克、美极鲜味汁2克、黑芝麻7克、糖4克煸炒出香，绞碎即可。
关键牛肉一定要经过前期排酸，红茶有软化牛肉纤维组织的作用。 点评此菜使用茶酱给牛肉增味，很有创意。