制作／黃景辉
预制心得此款土豆丝味道很香，原因在于其使用了秘制的三合油，用红油、芝麻油、花椒油按照1：1：1的比例混合，用其贮炒制的土豆丝味道非常香。为了保证土豆丝的质感脆嫩，要将切好的土豆丝提前放到醋水里泡一会儿。
原料土豆300克，鸡蛋1个。
调料混合油60克，蒜末1 0克，葱末、味精各4克，干辣椒7克，盐3克，鸡粉2克。
预制将土豆切丝，放入醋水中泡制；鸡蛋提前炒熟。
起菜将混合油入油锅中烧热，下入蒜末、葱末、干辣椒炒香，下入土豆丝快速翻炒至六成熟时，下入鸡蛋，调入盐、味精、鸡粉调味，至土豆丝成熟，出锅，装盘，上桌即可。
关键土豆丝可以使用白醋水泡制，不会使其上色，效果更好。 点评将一道普通的土豆丝炒好也不容易，将土豆丝放在醋里泡制使其避免被氧化并至脆，但土豆丝一定要用刀切出来，擦出来的土豆丝达不到这种质感。