制作/刘风林
制心得此菜最大的特点就是鲍鱼片口感脆嫩，入味足，炒制前，将鲍鱼片放入高压锅中压制成熟，起菜时，只需加味翻炒均匀，出锅即可。
原料鲍鱼片1 00克，松菇20克，油菜50克。
调料自制烧汁30克，老汤500克。
预制将鲍鱼片入老汤中卤熟；松菇和油菜入沸水锅中焯水，捞出控水。
起菜锅入底油烧热，下入自制烧汁烧热，下入鲍鱼片翻炒均匀，出锅装盘即可。
自制烧汁锅里底油烧热，下入蒜蓉、圆葱各20克，葱末25克，煸炒出香，下入牛汁50克，黑椒汁40克，白糖、胡椒粉各5克，芥末酱2克，白兰地1 0克，上等蚝油20克炒香，放凉即可。
关键鲍鱼片卤制时间不宜太长。 点评此菜非常适合在大型宴席上推出，大批量提前预制，上菜速度比较快。