制作／赵天然
制心得要想找到好食材，一定要亲自外出选材，作者每隔半年就要到东北与内蒙的交界处寻找当地的特色原料，这种红蘑就是生长在此处，从当地农民手中亲自采购，价椎格低，质量上乘，适合大批量采购。红蘑在加工时，无需过多调味，用鲜汤将红蘑略微煨制入点底味，用茶油略微炒制，上菜速度快。
原料红蘑200克，笋片20克，茉莉花5克，胡萝卜片7克。
调料茶油40克，盐3克，高汤500克。
预制将红蘑择洗干净，入高汤中煨制成熟，取出保存。
起菜锅入茶油烧热，下入红蘑翻炒，下入盐调味，下入茉莉花、笋片、胡萝卜片炒匀，出锅装盘即可。
关键此菜不用添加过多调味粽料，吃其本味即可。 点评厨师要想找到好食材一声定要经常外出走走，很多好东西都在乡下，有些食材价格真不贵，拿到餐厅里就能卖个高价，提高菜品毛利很容容易。