(2-3份量)
制作／河南和会馆陈伟
利由藕是非常大众便宜的食材，将其切成薄片后炸至焦黄酥香，再以蜂蜜白醋调成酸甜汁，将其裹匀成菜，以意境的形式摆盘，卖价中等就可以达到高利润。
原料莲菜（即鲜藕）500克，辣椒丝10克，白芝麻12克。
调料白醋20克，蜂蜜50克，色拉油500克（约耗50克）。
制作1．将莲菜切成薄片，用水洗—下，放入五成热的色拉油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。2．炒锅放火上，下入白醋、蜂蜜、千辣椒丝，翻匀出香后下入炸好的脆莲，翻匀后出锅，撒上芝麻，装盘即成。 厨艺评论菜肴色泽柿黄，味型酸甜，口感酥脆。制作时需注意莲菜必须切成薄片，否则莲菜不宜炸焦酥，火候要掌握得当。汁不宜过多，酸甜适口。