制作／沈阳香蜜湖餐饮娱乐城林利
利由将鱼做成鱼米，口感更细腻滑润，装盘更美观，提升了菜品档次。
原料黑鱼1条（约1500克）。
调料鸡蛋清5个，肥膘肉1千克，葱姜水、玉米粒、鸡汁各1 0克，淀粉15克，青红椒片、盐、味精各5克，清汤100克。 制作1．黑鱼宰杀治净，取肉；改刀成1厘米见方的小块，加入鸡蛋清、肥膘肉、葱姜水入搅拌机搅打成蓉，加入淀粉上劲。2。净锅入水，烧至60℃，将鱼蓉放入漏勺，用手挤压，通过漏勺成鱼米下入锅中。3．鱼米上漂时，下入玉米粒、青红椒片，稍微焯制捞出。4．另起净锅入锅底油，下入鱼米，调味后放入清汤，烧开后勾薄芡，淋明油出锅即可。