制作／山西晋煤集团白马绿苑赵纪赢
由孔雀肉(28元/500克)是比较稀有的食材、营养丰富，在同类型的食材中价格比较适中，此菜通过烹调和装盘的改良，提升了菜品档次，提高了菜品售价，毛利自然来。
原料南昌中农养殖公司绿孔雀肉300克。
调料盐、姜、蒜、广东米酒各3克，白糖、老抽各2克，生粉、葱、红烧酱各5克，红、黄、青椒各20克，菜心4颗，色拉油1千克。
制作1孔雀肉解冻、控水；红、黄、青椒切成3厘米的菱形片与菜心分别焯水。2．净锅上火，入色拉油烧至四成热，倒入孔雀肉滑油后捞出。3另起净锅，用葱、姜、蒜爆锅，炒香红烧酱，放入孔雀肉和红、黄、青椒，烹入广东米酒，加入剩余调料，旺火翻炒、勾芡，装入孔雀盘中，点缀菜心即可。 厨艺评论此菜造型大方，盛器与菜品能够完美的契合，提升了菜品的档次，提倡厨师朋友们不仅要注重菜品口味上的创新，更要注重菜品外在的包装，正所谓“美酒配美器”。