制作／秦皇岛市百和元餐饮有限公司王孝臣
利由此菜利用边角料成菜。酒店内卖“手撕牛肉”、“小炒花菇”产生了很多边角料，所以研发了这道菜，没想到反响特别好，供不应求。这一道边角料的菜品每年可为酒店创造近十万元的利润。
原料卤牛肉（边角料）、小花菇各1 50克，青红椒圈各2个。
调料椒盐1 5克，A料（高汤500克，葱、姜各8克，盐7克），脆皮糊30克。
制作1．将卤牛肉切丁；小花菇加入A料煨好，改刀大丁。
2．调制脆皮糊，将卤牛肉、小花菇、青红椒圈放入脆皮糊中均匀挂糊。3．净锅入油，待油温升至五成热时，放入三种原料炸制。4．炸好后的原料用椒盐拌匀即可装盘。
脆皮糊面粉2500克，生粉、澄面各500克，泡打粉、吉士粉各200克，水3千克调均匀即可。
厨艺评论利用制作手撕牛肉、小炒花菇剩下的边角料成菜，不仅节约了成本，而且将原料充分利用，炸后香上加香，是一款用烹调手法提高菜品毛利的好菜品。