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设计思路我们鲜鲍鱼（8头）进价约为70元/500克，使用鲜鲍比干鲍不仅成本降低，成菜外观更为大方。此菜鲍鱼脆嫩、大芥菜爽脆，配以自制鲍汁酱香浓郁、咸鲜回甜。
关键1．鲍鱼要洗净，表面不能有黑色。2．用鲍汁煲制定型时要用小火，否则鲍鱼会裂开，大火表面容易熟过发硬，不利于味道渗入，煲制时间约为5分钟。
制作1．大芥菜1 00克焯水，用自制鲍汁100克煲制入味，垫在煲底。2．鲍鱼（8头）1 2只洗净，用自制鲍汁300克煲至定型、入味，摆排在大芥菜上。3．锅内剩余自制鲍汁加鸡汁、旧庄蚝油各5克，冰糖、瑶柱汁各3克调味后勾芡，均匀浇淋在鲍鱼上即可，上菜时跟蜡烛进行保温。
自制鲍汁 将老鸡12500克，扇骨8块，龙骨2500克，五花肉、瘦肉各400 0克，凤爪5000克，猪蹄4个，火腿750 克焯水后过油，大桶內铺竹篦，先放龙骨、扇骨，再下老鸡和其它原料，加水大火煮至下近1/3水时捞出竹蓖，搅拌收汁后打出即可。 厨艺评论爽嫩的鲍鱼配大芥菜是一个新组合，加上特制的鲍鱼汁口味鲜香无比，但要注意大芥菜焯水不要太过，否则就失去了脆嫩的口感。