人气指数★★★★
设计思路 猪肘子常用的烹调方法是烧、焖、扒、炖，口味多是咸鲜浓香型的，质感以软烂为主。以现代人的饮食需求来看，传统的肘子烹调方法已经不能吊起食客的胃口了，但是很多人还是非常喜欢吃用肘子烹调的菜肴。要想彻底地改变猪肘菜的“面貌”，主要还是在口味方面下工夫。首先，我采用了清炖的方法，用套汤、少许香料炖制肘子，让它可以有清爽的口味；其次，我用煨好的山药作辅料，起到调节口感，营养互补的作用；最后，我将清爽味十足的葱椒酱浇在清炖后的猪肘上，浓郁的葱香味让肘子品尝起来顿时清爽可口了不少。
制作1．猪前肘1个（1 250克）处理干净，泡水3小时，祛除血水。2．锅内放入肘子，倒入套汤3千克，放入葱、姜各20克，八角、桂皮、肉豆蔻各5克，小茴香2克，香叶3片，大火烧开，改小火炖2小时，用盐8克调味，离火浸泡1小时，捞出。3．山药1 00克去皮，加套汤300克小火煨至成热。4．把肘子和山药装入盘中，淋入调好的葱椒酱200克，撒小葱花、红椒粒各1 5克，鲜花椒1串点缀即可。
葱椒酱小香葱蓉75克，鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克，烧热的套汤1 00克，盐3克，以上原料调匀即可。 厨艺评论斥用特制的葱椒酱来搭配肘子，成菜口味是非常新颖的，我觉得确实达到了作者想要给肘子解腻的效果。但是肘子如果整个上桌，吃起来非常麻烦，而且不容易跟葱椒酱很好地融合在一起。所以，我建议作者在摆盘时将肘子肉切成块或者片，再淋酱料。