郝兴广
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设计思路南瓜是非常健康的一种食材，对人体大有好处，但是做法却少得可怜，而且需要加热很久才能上桌。如何让南瓜能够有更美味的质感，同时又能快速出菜呢？我试验了很多和种做法，最后选择了用油作为加热介质。以前，我们采用的烹调方法都是以以水为加热介质的，但是水温顶多能达到1 00℃，而油温却可以达到200℃-300℃。高温不仅可以帮助南瓜快速成熟，同时也可以激发南瓜特有的香味。我采用的方法有些类似于高压锅菜，将南瓜放入高压锅内，倒入色拉油盖过表面，盖上高压锅的盖子，大火加热至上气，改成小火，加热3分钟即可关火，再经过短时间的焖制，菜肴即可出锅。
制作1．小金瓜500克洗净，一剖二，去掉瓤，洗净后带皮切成长、宽各为3厘米的块。2．锅内放入色拉油1 0克，烧至四五成热时，放入蚝油、柱侯酱各10克，白糖5克炒香，放入南瓜拌匀，离火。3．高压锅里放入拌好的小金瓜块，倒入色拉油没过表表面，盖上盖子后大火烧开，改小火压3分钟，关火后再炯2分钟，出锅装入垫有竹垫子并烧烫的沙锅内，用焯过水的甜蜜豆点缀即可。
辑提问小金瓜采用油浸的方法烹调，成菜会不会很油腻？
作者回复不会。因为小金瓜的加热时间非常短，所以油脂对于小金瓜而言，只是一种传热介质，而不会影响到菜肴的品尝效果。
编辑提问色拉油是否可以重复利用？
作者回复可以。
厨艺评论这道菜我试做过了，做好的南瓜香味非常浓郁，口感也很好。我个人认为，这道菜非常值得大家拿来应用。这道菜其实跟我们常见的“油浸南瓜”非常相似。不同的是以前都是将南瓜放入沙锅内，倒入调料和油脂烧制，时间一般在1 5分钟左右。而郝师傅介绍的高压锅烹调法，不仅缩短了烹调时间，还大大降低了菜肴的腻感。