旺销理由同样是一款简单的小菜，制作却非常精细。我们将虾胶酿入蚕豆瓣内，先蒸后炸再炒，口感多变，而且味道很好。
原料虾胶75克，蚕豆瓣100克。
调料黄飞红香辣酥75克，生粉30克，椒盐、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1，蚕豆瓣一分为二，内部拍生粉，在一瓣豆瓣上挤入虾胶，然后将另一瓣豆瓣粘好。待所有的虾胶都酿入后，将蚕豆豆瓣放入盘中，上笼蒸5分钟。2.锅入色拉油，烧至六成热时，放入蚕豆瓣，小火浸炸至表面开始变色，捞出控油。3锅内留底油，烧至五成热时，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蚕豆瓣，大火翻匀，用椒盐、味精、胡椒粉调味，取出装盘。 厨艺评论菜肴的做法非常讲究，呈现出来的口感也很有变化。不过，虾胶是很容易成熟的一种食材，如果蒸制后再经过油炸和炒制，口感肯定变老了。我建议作者提前将蚕豆瓣煮熟，再用来酿虾胶。