土办法此菜选用黑脚鸡做原料，肉质滑嫩，不适合烧制，适合生炒，我又搭配了鱼亘香泡椒和捞菜，用的酱料很少，全靠泡菜，让这款生炒鸡透露着自然的发酵酸味，与众不同。
原料散养黑脚鸡1只（约1千克），鱼香泡椒1 00克（将鲫鱼和红椒一起入泡菜坛内泡制），湖南捞菜（袋装，类似酸菜）200克。
调料蚝油50克，A料（生姜、蒜头各50克，小米椒1 5克，八角、桂皮各5克，白芷8克），葱花30克，啤酒1 50克，生抽、美极鲜味汁各1 0克，味精3克，色拉油100克。
制作1．将黑脚鸡宰杀治净，剁成块（不用焯水）；鱼香泡椒和湖南捞菜剁碎。
2．锅上热油，下入蒜头、生姜、小米椒、A料炒香，再将剁成块的黑脚鸡放入锅内生炒，边炒边下啤酒（防止糊锅即可，一次性倒入的话成煮制了，口感不好），至断生再下剩余调料入味，最后撒上葱花即可。 厨艺评论此菜味型突出的是小酸辣味，用的酱料不多，符合了裸烹的理念，建议上桌时配上带有酒精灯的加器皿，提高保温指数。