土办法鳝鱼在夏天是家家户户都喜爱的一款食材，我在传统泡蒸鳝片上加以改良，将以前用的颗粒比较粗的米粉换成了细米粉，以减少蒸制时间，因为鳝鱼多是养殖的，肉质很细嫩，如果蒸制时间过久会肉质发柴。口味上我也做了改良，换成了现在食客都比较喜爱的醋椒味，酸辣适中。此菜还有一个改良点，传统是在最后冲热油，淋熟葱花、辣椒节等，这样出来的菜品几乎都被泡在油里，我将其改良成用油加调味汁在锅中烧热葱花、辣椒节再浇在鳝鱼片上，这种吃法少油健康。
原料鳝鱼500克，去皮芋头200克，细米粉1 50克，小葱、蒜米、干辣椒节各8克。
调料A料（生姜汁、料酒各10克，盐、味精各5克），生抽、米醋各1 00克，色拉油20克。 制作1，将鳝鱼宰杀治净，去骨，取鳝片段，加入A料腌制入味。2．将鳝片两面粘上细米粉后入笼蒸熟。3．芋头蒸熟，切片垫底，将蒸好的鳝片摆放在芋头上，另起锅，用热油烧热生抽、米醋、蒜米、辣椒节、葱花制成热汁，浇在鳝鱼上即可。