土办法我们在湖南考察时，发现有道剁椒炒鸡蛋卖得非常好，但口感比较腻，没有卖点，于是我结合家里妈妈做的煎鸡蛋，配以简单的调味，没想到卖得非常好。
原料土鸡蛋6个
调料高汤40克，色拉油、小米椒各1 5克，生姜、黑豆豉各5克，葱花、陈醋各10克，熟猪油20克。 制作1，起锅加热底油，将生鸡蛋打入锅中，煎成七成熟的荷包蛋（保持滑嫩的口感），待凉后改刀成块。2．另起净锅，下入熟猪油滑锅，下小米椒、黑豆豉、生姜炝锅，下荷包蛋，浇高汤，起锅前加入陈醋、葱花调味即可。
改良：妈妈的味道做煎蛋陈醋炒鸡蛋
土办法我们在湖南考察时，发现有道剁椒炒鸡蛋卖得非常好，但口感比较腻，没有卖点，于是我结合家里妈妈做的煎鸡蛋，配以简单的调味，没想到卖得非常好。
原料土鸡蛋6个
调料高汤40克，色拉油、小米椒各1 5克，生姜、黑豆豉各5克，葱花、陈醋各10克，熟猪油20克。 制作1，起锅加热底油，将生鸡蛋打入锅中，煎成七成熟的荷包蛋（保持滑嫩的口感），待凉后改刀成块。2．另起净锅，下入熟猪油滑锅，下小米椒、黑豆豉、生姜炝锅，下荷包蛋，浇高汤，起锅前加入陈醋、葱花调味即可。