香菜籽增香辣酱突尼斯的辣椒酱世界闻名，越吃越上瘾。其实辣椒酱的配方并不复杂，只是选料比较讲究。此款辣椒酱选用上等的香菜籽与辣椒加工而成，选用上等的橄榄油增香，味道自然不差，值得中餐师傅学习。
异域风情Harissa（也称哈里萨辣椒酱）：是突尼斯烹饪美食中最重要的调味品，事实上，辣椒酱制作完毕之后要放在冰箱中保存，在用于制作菜品时可随时取用。Harissa这个词来自于阿拉伯词汇，意为“打碎成末”，是用研钵捣碎红辣椒制成的，虽然今天这样的工作只需要一个食品加工工具就可以做到了。这道菜在阿尔及利亚、利比亚和西西里岛比较流行。最简单的制作方法就是仅仅加入红辣椒和盐，放在橄榄油中贮存。
原料辣度适中的干呱希里奥椒、辣度适中的阿纳海姆市（美国南加州）干辣椒各60克，5个剥皮的蒜瓣，水、橄榄油各100克，香菜籽、芫荽各30克，盐20克（1杯量）。
制作1．将干辣椒泡在温水里，直到变软，大概45-60分钟，沥干水分，取出辣椒子和辣椒茎，放在一个搅拌机里，再放入大蒜、水和橄榄油，不停搅拌直到变平滑，偶尔停下来擦干周围流出的东西。2．将搅拌好的混合物放在一个小碗里，然后加入香菜籽、芫荽和盐继续搅拌，之后放在一个罐子里，在最上层浇上一层橄榄油。一旦最顶层的糊变干，就要再浇橄榄油，确保最上层的糊不会接触空气，否则辣椒酱就容易坏掉。 关键1．如果想吃比较辣的辣椒酱，可以使用干呱希里奥椒1 20克和干西班牙辣椒30克作为主料制作。
2．将突尼斯辣椒酱2小勺、橄榄油3大勺和水2大勺搅拌在—起，再加入1大勺切好的新鲜的欧芹叶即可用来制作烤肉。