摩洛哥北非粗麦粉：粗粒麦粉的小谷粒是小麦谷粒的3倍大小左右。这种类型的北非粗麦粉烹饪起来非常迅速。
以色列北非粗麦粉：这种粗粒麦粉和花椒的大小差不多，需要的烹饪时间更长些，要通过长时间蒸制的形式制作，或者在意式调味饭中搅拌食用。
黎巴嫩北非粗麦粉：大于以色列的北非粗麦粉，大小与小豌豆差不多。长时间慢慢烹制或者放在意式调味饭中食用。
现今的北非粗麦粉包含了由粗粒麦粉制作的小颗粒或小丸子（是从硬质小麦的心中提取出来的）。它类似于面粉、玉米粥或者粗燕麦粉，但是稍微大一些。
然而，北非粗麦粉用来指加工面粉有很悠久的历史，早期的面粉也曾经是用粟米、大麦或其它谷物制成的。
北非粗麦粉和意面一样古老。事实上，许多历史学家都曾讨论过北非粗麦粉先于意面出现，文献记载北非粗麦粉最早可以追溯到10世纪。学者对其是起源于西非还是北非（巴巴里）存在争议。 北非粗麦粉是一道突尼斯传统美食，屆可以用一个用慢火炖煮的小羊腿、家禽肉或者鱼肉，加上蔬菜，摆放在蒸好的粗麦粉之上。突尼斯区域内的地中海地区拥有丰富的鱼类，海鲈鱼、太阳鱼、石斑鱼、红鲱鱼、沙丁油鱼、大对虾、鱿鱼和肉质肥厚的龙虾，可以用来搭配北非粗麦粉制作菜肴。