突尼斯最具代表性的菜品是Couscous，突尼斯人用它作为主要原料，然后根据个人喜好加入肉、鱼和各种各样的蔬菜。像所有在地中海盆地（北非与欧洲之间有地中海一隔）的国家一样，突尼斯提供的是“阳光美食”，主要的食材有橄榄油、番茄、海鲜（大量多种多样的鱼类）和养殖的肉类（主要是小羊肉）。
阿拉伯风情美食-Couscous
Couscous虽然叫北非粗麦粉，但其实是一种粗麦制品，是由杜阑小麦( Durumwheat)制成的米粒，杜阑小麦为一种硬质小麦品种，其高密度、高蛋白质及高筋度，是制作很多种面食产品的最佳材料，杜阑小麦比一般的小麦粒略大，由于本身质地很硬，所以必须用石臼研磨成一粒一粒的，因此有人叫古斯古斯为北非粗麦粉，它是摩洛哥、突尼西亚、阿尔及利亚、埃及等北非地区传统的面食。无论如何，大部分目前在欧洲很多餐厅里都能吃到这个菜。
正如其他北非地区一样，Couscous在任何场合都适用。北非粗麦粉传统上是与羊肉同食。制作这道菜的粗粒麦粉必须非常好，而且里面的蔬菜，比如胡萝卜、小圆白菜、芜菁甘蓝、鹰嘴豆等只能稍稍烹煮。根据季节，蔬菜可以更换，也可以用南欧洲刺菜蓟、冷豆瓣或者南瓜。 北非粗麦粉也可以与鸡肉和鱼肉同食，或者和熟食搭配，比如用猪肚和多种多样的草药制成的圆形香肠。当地也出产很多特色的调料，比如肉桂或者干的碾碎的玫瑰花位，用其给北非粗麦粉调味，效果也不错。加入葡萄干和枣椰可以制作出一道甜点，使粗麦糖粉变甜之后，加上一杯冷牛奶搭配上桌，也是当地的一种吃法。