参赛人／余守鑫
原创思路在传统的老上海熏鱼的基础上，增加了橙汁味和复合味的新式熏鱼，给食客带来了新鲜感。
原料草鱼肉1 50克。
调料自制橙汁、汁、自制番茄汁各1 00克，自制复合汁80克，A料（葱段、姜片各20克，白酒30克），B料（葱末1 5克，姜末8克，八角、桂皮、香叶各1克），黄酒50克，色拉油千克（约耗20克）。
制作1.将鱼肉改刀成3块(2.5厘米宽，5厘米长)，用A料腌制6小时，入八成热油锅，炸至金黄色，改小火炸酥，控油。2．起锅，将自制橙汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘。3．另起锅，入色拉油5克烧热，入B料炒香，入复合汁、黄酒烧开，小火熬制25分钟，下入1块鱼肉，1分钟后捞出摆入盘中即可。4．起锅，将自制番茄汁烧开至冒泡，下入1块鱼肉，裹匀汁水后捞出装盘即可。
