参赛人／刘新
原创思路}用鲅鱼来制作凉菜由来已久，但口味多是五香和红烧，造型也比较普通单一。我在腌鲅鱼和烧制时两次使用红酒入味，使鲅鱼的口味突出，新颖，色泽红亮诱人食欲，造型立体感强。
原料鲜鲅鱼1条（约500克），苦苣菜3克，火龙果粒2克。
A料（大葱、姜、盐各10克，红葡萄酒50克），B料（大葱、姜各5克，蒜3克，八角2颗），红葡萄酒200克，海鲜酱10克，白米醋5克，清水300克，色拉油1500克（约耗50克）。
制作：1、将鲅鱼去掉头、尾和内脏，改斜刀成1.5厘米厚的片，加入A料腌渍1小时。
2．净锅上火，倒入色拉油，烧至七八成热时，下入腌过的鲅鱼炸至干香，捞出沥油。
3．锅内留底油，下入B料炒出香味，加入海鲜酱继续煸炒1分钟，再加入剩余调料和炸好的鲅鱼烧1 5分钟，盛出晾凉。
4．装盘时放3克苦苣菜垫底，放上鲅鱼后，撒几粒火龙果粒点缀即可。 评审点评原作者在设计此菜时费了一番心思，红酒味香浓郁，鲜咸微甜，是很不错的一款新菜。