参赛人／刘俊吉
原创思路三黄鸡肉质鲜嫩，经蔬菜料和自制沙茶酱腌制后炸酥脆，先祛腥后入味，真正体现它香脆的口感。
原料三黄鸡1只(1150克-1300克)。
调料自制沙茶酱100克，淮盐50克，蔬菜料25050克，盐20克，味精1 0克，色拉油2千克（约耗200克）。
制作1．三黄鸡宰杀治净、开腹，用20克淮盐揉搓。2．保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克，将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出，擦干水分，入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3．起菜时，净锅入油，将三黄鸡炸至皮脆后出锅，上桌时跟1小碟沙茶酱即可。
淮盐盐1 500克，味精、五香粉各1 50克，白糖1300克，沙姜粉200克，甘草粉20克，陈皮粉10克混合即可。
自制沙茶酱海米、瑶柱（搅打成末）各500克，豆瓣酱、虾酱各225克，沙茶辣2千克，味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各2 0 0克，小辣椒1 20克，白糖1 50克，倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可
蔬菜料葱1 00克，姜、蒜各60克，圆葱、西芹、胡萝卜各50克，香菜1 0克改刀成小粒即可。
评审点评自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点：
1．腌制时间要根据加味量进行调整； 2．风干时间不要太长，3-4小时即可。