珊瑚全蝎
原料：活钳蝎40只，粉丝25克，香菜15克，桔瓣8瓣，樱桃3颗，花生油500克(实耗约 100克左右),清汤 2000 克加精盐 150克。
制作：将活钳蝎放人2000克清汤内加150克精盐搅化，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时即可捞出，后放八成热的花生油里炸酥；把粉丝炸成珊瑚状放大的扒盘内，用桔瓣拼2朵菊花，用樱桃和香菜点缀，把炸好的钳蝎放在炸好的珊瑚上即可上桌。
特点：造型美观，钳蝎酥脆。
技术要领：炸钳蝎要掌握好油温，使钳蝎酥脆，珊瑚雪白，保证成菜质量和口感。
食用价值：此菜含高蛋白、17种氨基酸和10多种微量元素，是一款高级营养食品。