蝎戏海王
原料：活全蝎40只，草鱼150克，青、红柿子椒各 20克，淀粉50克，精盐3克,味精2克,料酒5克,花生油500克,清汤 2000 克加 150克精盐,菜松50克，蛋清1个。
制作：将鲜活全蝎放人2000克清汤内，让其吐净肚里泥沙，一般4~6小时，捞出放油锅内炸酥后，捞出待用；将草鱼制净，去骨去皮，切成麦秆丝，把青、红柿子椒切同样丝；把切好的鱼丝放碗里加淀粉蛋清抓匀，取炒锅烧油八成热，把抓匀的鱼丝滑散沥油，炒锅内加热将配料定好味，倒入滑好的鲜丝，翻锅即可出锅装盘；菜松围鱼丝一圈，把炸好全蝎放菜松上摆成图案即可上桌。
特点：造型独特，鱼丝嫩白，全蝎酥脆，一菜两味。
技术要领：鱼要活鲜，全蝎要活鲜；滑油时注意油温，保证成菜质量，使全蝎酥脆，鱼丝白嫩。
食用价值：此菜含蛋白质、多种营养素和人体必需氨基酸，是一款高档佳肴。