箱内藏宝
原料：鲜活全蝎40只，老豆腐500克，精猪肉100克，香菇20克，蘑菇20克，冬笋20克，淀粉25克，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱、姜各15克，清汤 2000 克加盐150克。
制作：将鲜活全蝎放人2000克清汤内加150克精盐搅化，让全蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时放花生油里炸酥，捞出斩茸待用；葱、姜均切末；把精猪肉切小麦粒大小，香菇、蘑菇、冬笋均切小丁，取炒锅，加25克花生油下欠出锅；把豆腐用刀切成3厘米长、2厘米宽的箱子块，取炒锅用油炸虎皮色捞出，在0.3厘米处开箱盖，但切记不要切断，保持箱子的特点用小不锈钢勺挖空箱子，然后把炒好的肉加斩茸的全蝎装入箱内封口，上笼蒸 12分钟至熟摆大扣盘内，点缀即可浇鲜上桌。
特点：软香可口，老幼皆宜，形真味美。
技术要领：豆腐块大小要匀；过油时火候不能重，保证成菜美观；炒馅料时口味要准，才能保证蝎香和馅料鲜美。
食用价值：此菜含高蛋白、高脂肪、多种维生素和氨基酸，是一款有降低胆固醇和降脂的食疗营养菜肴。