群蝎戏虾
原料：活全蝎40只，虾仁400克，蛋皮丝70克，蛋清 25克，淀粉50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，清汤 2000 克加150克精盐，花生油500克(实耗约150克左右),葱、姜各20克。
制作：将活全蝎放入2000克清汤内加150克精盐搅化，让全蝎吐净肚里泥沙，一般4~6小时放花生油内炸酥，将虾仁用水冲洗干净，加调料腌制，加蛋清淀粉抓匀，取炒锅滑光；把虾仁滑散沥油，取炒锅加油，下调料炒好翻锅，装入盘内，把蛋丝围虾仁一周，把炸好的全蝎放在蛋丝上即可上桌。
特点：全蝎酥脆，虾仁白嫩，造型特雅，一菜两味。
技术要领：全蝎要鲜活；油温要准，保证全蝎酥脆；虾仁白嫩，虾仁要新鲜；滑油掌握好火候，才能使虾仁白嫩。
食用价值：此菜含多种氨基酸和微量元素，是一款营养美味佳肴。