全蝎鱼珠
原料：鲜活全蝎40只，鲤鱼 1500克，火腿25克，香菇 25克，精盐3克，味精2克，料酒5克，虾片15片，花生油500克(实耗约10克)，大竹叶20片，清汤 2000 克加150克精盐。
制作：将鲜活全蝎40 只放入2000克清汤内加150克精盐搅化，让全蝎吐净肚里的泥沙，放油锅里炸酥；虾片炸酥捞出待用；将活鲤鱼制净，去皮去骨，修一字长，切3刀共 10块，放碗内腌制；把火腿切成3厘米长，1厘米宽的片；香菇切同样大小的片，给每片鱼块上放一片火腿，一片香菇；取20片大竹叶，10片13厘米长，10片30厘米长，取1片13厘米长的竹叶十字包起来，把头压底下，一次作完，上笼 10分钟；鱼头鱼尾油炸，造型用，用蒸好的鱼按鱼形摆放，把炸好的虾片放两边，全蝎放虾片上即可上桌。
特点：造型独特，一菜两味，蝎酥鱼嫩。
技术要领：蝎子鲜活，鱼要新鲜；火候要准，使蝎酥鱼嫩，竹叶碧绿。
食用价值：此菜含高蛋白质和多种营养素，是一款营养食疗菜肴。