凤戏全蝎
原料：鲜活全蝎40只，鲜鸡脯400克，鸡头、鸡翅(造型用)，青椒20克，淀粉 50克，蛋清 1个，精盐 3克，味精2克，料酒5克，虾片15片，花生油500克,清汤 2000 克加盐150克,香菇 10克,西红柿10克。
制作：将鲜活全蝎用2000克清汤泡上，让其吐净肚里的泥沙，放油锅炸酥，虾片炸酥捞出待用；将鲜鸡脯片放碗里，加淀粉、蛋清搅匀，取炒锅滑开把鸡片滑嫩；把青椒、西红柿切片，给炒锅加油放配料，加清汤、调料，勾溜欠倒入滑散的鸡片，翻锅匀即可装盘，把鸡头、鸡翅放油里炸熟(造型用)，把鸡头、鸡翅按鸡形摆好。虾片放两边，全蝎分放虾片上，把炒好的鸡片倒人盘内即可上桌。
特点：一菜两味，全蝎酥脆，鸡片软嫩，风味独特。
技术要领：鲜蝎要活，鸡脯要鲜；火准，蝎酥，鸡嫩。
食用价值：此菜含高蛋白，含多种人体需要的营养素，是一款老幼适宜的高级营养食疗菜肴。