钳蝎戏绣球
原料：活钳蝎40个，鲜虾仁400克，黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳各20克，淀粉60克，蛋清 50克，葱、姜各50克，精盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉适量，清汤 2000克，花生油 500克(实耗约50克左右)，虾片15片，肥肉100克。
制作：将活钳蝎放入2000 克清汤内加150克精盐搅化，让钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时后捞出，放入八成热花生油炸酥捞出待用；虾片炸酥捞出；将鲜虾仁和肥肉斩茸加淀粉蛋清、葱、姜，搅上劲；将黄蛋皮、红蛋皮、菠菜叶、木耳均切丝，拌匀放盘内，把搅好的虾茸用手挤12个大丸子放四丝盘内滚一下，均粘上四丝可放入另一盘内，一次作完上笼蒸5分钟至熟，放大扒盘内，取炒勺勾玻璃汁虾片围一圈，每个虾片上放几个钳蝎即可上桌。
特点：造型美观，绣球软嫩，钳蝎酥脆，一菜两味。
技术要领：要选鲜虾仁，挤绣球时大小要匀；蒸制时火候要准，时间长会变老；上菜要快，才能保证蝎酥，绣球软嫩。
食用价值：此菜含高蛋白、脂肪、碳水化合物、氨基酸和多种微量元素，是一款高级营养的菜肴。