钳蝎牛羹
原料：活钳蝎40只，鲜牛肉1000克，淀粉50克，精盐3克，料酒5克，味精2克，葱、姜各20克，花生油500克，香菜15克，核桃仁15克，三味油(花椒和葱姜炸制植物或动物油)50克，桂皮 5克，丁香1克，香菇 20克，冬笋 20克,蘑菇 20克,青豆10克。
制作：将鲜活钳蝎放2000克清汤内加150克精盐搅化，让活钳蝎吐净肚里的泥沙，一般4~6小时，捞出放漏勺沥油待用；取汤锅把牛肉用开水汤后放入锅内，加葱、姜，把三味调料用纱布包起来放汤锅内和牛肉一起焖煮，煮至牛肉酥烂为止，捞出牛肉切丁；将香菇、冬笋、蘑菇均切丁；给锅内加煮牛肉的汤，放牛肉和配料，加调料定好味。勾米汤欠洒青豆即可装入大汤碗。把炸好钳蝎用刀斩成茸放盆中间，把香菜切成段围四周，用一味油把钳蝎，烹一下即可上桌。服务员介绍完菜肴后用汤勺搅匀分给每个宾客食用。
特点：羹汤香浓，又有钳蝎的特殊香味，营养丰富。
技术要领：选新鲜牛肉；煮肉时火候要准，才能保证牛肉酥烂；炸钳蝎时火候要把握好，使全蝎酥脆。
营养价值：此菜含有高蛋白质，并含有较丰富的脂肪、矿物质等，是一款宴席佳肴。