蝎茸羊羹
原料:活钳蝎40只,鲜羊肉 1000克,冬笋20克,蘑菇 20克,香菇 20克,淀粉25克，花椒20粒，香菜15克，精盐2克，料酒5克，味精2克，葱、姜各25克,花生油 500 克(实耗约 50 克左右),清汤 2000 克加150克精盐。
制作：将活钳蝎放入2000克清汤内加 150克精盐搅化，让钳蝎吐净肚里的泥沙，放八成热花牛油炸酥捞出，斩成茸；取汤锅，下人1000 克羊肉，加葱、姜、花椒，打净沫子用火炖烂，捞出切丁，把香菜切段，用炒锅放煮肉的原汤，加入羊肉丁和配料，定好勾米汤欠即可出锅装大汤碗，中间放上斩好的蝎茸，半边围着一卷香菜即可上桌。服务员介绍完菜肴后用勺分给每个宾客食用。
特点：鲜浓香美，羊肉入口即化，又有蝎茸酥香。
技术要领：要选新鲜羊肉，羊肉要炖烂；钳蝎要炸酥，才能保证菜肴质量。
食用价值：此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钾、钠、镁等多种营养物质。