钳蝎戏珠
原料：活钳蝎40只，鹌鹑蛋24只，红萝卜丝80克，料酒5克，精盐3克，味精2克，三味油(葱姜花椒炸制的植物或动物油)50克，淀粉 25克，清汤2000 克加150克精盐,葱、姜各30克。
制作：将鲜活钳蝎用2000克清汤加150 克精搅堆，让钳蝎不断喝水吐净肚里的泥沙，4~6小时即可捞出，放八成热油锅炸酥沥油待用，将鲜鹌鹑蛋放水里煮熟剥皮放碗里，加盐、味精、葱姜，腌制20分钟，取油锅加花生油八成热，把红萝卜丝炸酥捞出沥油，然后炒锅内加三味油，腌好的鹌鹑蛋烧制，定好味勾欠出锅装盘，炸酥的红萝卜丝围边，放上炸酥的钳蝎，即可上桌。
特点：色彩漂亮，造型美观，鹌鹑蛋明亮，钳蝎姿态各异，适用于高级宴会。
技术要领：鹌鹑蛋不能煮老，剥皮保持鹌鹑蛋完整；炸钳蝎要注意油温，嫩而酥脆，老发苦，影响菜肴质量。
食用价值：此菜含蛋白质及多种营养素，是一款营养食疗菜肴。