钳蝎戏鲍鱼
原料：活钳蝎30只，鲍鱼1筒，冬笋50克，香菇 20克，熟鸡脯30克，葱、姜丝各25克，精盐3克，料酒10克，味精2克，花生油500克，黄蛋拔丝50克,清汤1500 克加 100克精盐。
制作：将活钳蝎放1500 克清汤内加100克精盐化开，让钳蝎吐净肚子里的泥沙，一般4~6小时后捞出，放入八成热油里炸酥待用；把鲍鱼片装入碗内，修下的边切丝；把熟鸡脯切丝；冬笋、香菇匀切丝；加精盐、味精、料酒，定好味加50克花生油装入鲍鱼片碗内，上笼40分钟除去汤汁扣人大扣盘中间，围上切好的蛋皮丝，放上炸酥的钳蝎即可上桌。
特点：钳蝎酥脆，鲜贝软嫩，有蛋皮丝围边，色调高雅。
技术要领：钳蝎炸制时油温要准，保证钳蝎酥脆；滑鲜贝时间不宜长，长会发老，影响菜的质量。
营养价值：此菜含高蛋白，贝肉营养成分以蛋白质为主，高达60%以上；钳蝎营养成分也是以蛋白质为主，含17种氨基酸，含10多种微量元素；是~款低脂肪的食疗滋补佳品。