龙戏钳蝎
原料：活钳蝎40只，鲜鳝鱼500克，小豆芽100克，料酒 10克，味精少许，香菜 15克，葱、姜丝各20克，花生油500克，淀粉50克，三味油(用花椒、葱、姜炸制的植物或动物油)50克，清汤 2000 克加150克精盐，虾片10块。
制作：将活钳蝎放2000 克清汤内加 150克精盐搅化，让蝎子吐净肚子里的泥沙，捞出后放人热油锅内炸酥待用；把虾片炸酥捞出待用；活鳝鱼宰杀去骨切麦秆粗丝，放碗内加调料淀粉抓均匀，小豆芽去掉两头，葱、姜、蒜、香菜均切末，取炒锅加花生油，把抓均的鳝丝滑散；沥油锅内加食量油，下配料加好味，倒入滑好的鳝丝，翻勺即可出锅装盘。在鳝鱼中间用勺压个凹，把蒜、葱、姜丝放里边，香菜撒一圈，用三味油烹一下盘边，把虾片围一圈，每个虾片上放几个钳蝎即可上桌。
特点：钳蝎酥脆，鳝鱼滑嫩，搭配得当。
技术要领：钳蝎要鲜活，油温掌握准，鳝鱼要鲜活；刀工要求鳝丝均匀；滑锅油温要准，才能达到蝎酥脆，鳝丝滑嫩。
食用价值：此菜是一款高蛋白，低脂肪，含有人体必需氨基酸，同时还含有丰富营养的菜肴。