钳蝎荷叶鸡
原料：活全蝎20只，鲜鸡脯肉400克，蘑菇15克，香菇 15克，虾片10片，精盐3克，味精2克，料酒5克，葱、姜丝各10克，鲜荷叶4张，清汤 1000克加100 克精盐,花生油500克。
制作：将鲜活全蝎放人1000克清汤内加 100克精盐搅化，让全蝎不断喝清汤吐净肚子里的泥沙，下六七成热油炸酥后捞出；再把10片虾片炸酥捞出待用；把鸡脯肉切片放入碗内，把蘑菇、香菇均匀切片放人碗内，放精盐、味精、料酒、葱、姜丝，搅匀腌制。取 3张荷叶修成10张扇形片，把腌制好的鸡肉分别包人10片荷叶内，上笼蒸10分钟即可。取另一片荷叶修好放人大扣盘内，用西红柿刻一棵荷花摆放荷叶中间，再用橘瓣、樱桃点缀，把蒸好的荷叶鸡放周围，每个荷叶问放入一虾片，每个虾片上放两只蝎子即可上桌。服务员介绍菜肴后观赏，先由服务员把虾片和全蝎分给每个客人，再把荷叶鸡分给每个客人。
特点：造型独特，像一朵盛开的荷花，又有全蝎和荷叶鸡围边，给宾客留下一个美好的印象。
技术要领：要鲜活全蝎，油温要准，才能保证蝎子酥脆。蒸制荷叶鸡时，火候要准，保证鸡肉鲜嫩。
食用价值：此菜对人体有一定的食疗效果，是一款营养食疗的高级菜肴。