钳蝎鸾凤珠
原料：鲜活蝎40只，鸡脯肉300 壳，蘑菇20克，红樱桃2颗，绿樱桃1颗，黄瓜1段，精盐3克，料酒5克，白糖3克，花生油500克，葱、姜丝各5克，竹叶24片，鸡头翅(造型用)清汤 2000 克加150克盐(鲜蝎吐泥沙用)。
制作：将鲜活全蝎用 2000克清汤加150克盐搅化，让全蝎吐肚子里的泥沙，下油锅里炸酥，用刀斩茸待用。把鲜鸡脯肉切成片，把蘑菇切片，香菇也切片放人碗内加精盐、味精、料酒、白糖、花生油、葱、姜丝，加入斩好的蝎茸，抓烂均匀。取 20片竹叶洗净消毒，10片修成15厘米长，10片修成20厘米长。把拌匀的鸡脯肉分别包入10 片15 厘米竹叶，用20厘米竹叶十字包好，头压底下，上笼蒸 10分钟至熟即可。把鸡头翅按鸡形摆好，点缀即可上桌。
特点：造型美观，蝎香，鸡肉鲜嫩，竹叶清香。
技术要领：要选活蝎，鲜鸡脯肉。蒸制时，要掌握好火候，太嫩会有血浆，过火肉质发硬。上菜要迅速，以保持蝎香，鸡肉鲜嫩，竹叶碧绿。
营养价值：此菜是一款含高蛋白，含17种氨基酸，含14种微量元素的食用高级营养菜肴。