钳蝎竹板鱼
原料：鲜活全蝎40只，草鱼1条1500克，火腿25克，水发香菇 20克，花生油 500克(实耗约 100克)，清汤 2000 克(活全蝎吐肚泥沙用)鲜毛竹30厘米、6厘米宽，鲜大叶竹叶2片。
制作：将活全蝎40 只放入200克清汤里，加197克盐搅化，使其吐净肚里泥沙和玄毒，一般4~6小时即可下油锅炸酥，捞出斩茸待用。将草鱼洗净去骨皮修成4厘米厚、6厘米宽一字形，用刀切成4刀花刀，共 10块，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁腌制15分钟。把水发香菇修成3厘米长、1.5厘米宽的长方形片，把火腿和香菇切成同样大小的片，取出腌制的4刀鱼，边夹一片火腿，中问夹新斩好的蝎茸边，再夹一片香菇。(把蝎茸分10份)，一次作完。取鲜毛竹用刀劈两半，一半用刀平成竹板，另一半用刀修好，刻成“全蝎竹板鱼”的字样，然后取拍平的竹板铺一片竹叶，以字样放好块夹香菇蝎茸和火腿的精鱼内肉，盖上一片竹叶，再盖上刻有“全蝎竹板鱼”字样的竹板。上笼蒸 18分钟至熟，即可点缀几片竹叶上桌。经服务员打开给每个客人分一块食用。
特点：造型新颖，蝎香鱼嫩。
技术要领：鱼要鲜活，蝎子要鲜活，毛竹要鲜；对鱼要刀工处理好；上蒸笼火候要准，才能使蝎香鱼嫩。
营养价值：此菜是一款高蛋白，低脂肪，同时还含有一定量的维生素 B₁、维生素 B₂、尼克酸和维生素 C，食用营养丰富的高级菜肴。