淡全蝎的加工方法
淡全蝎又称淡水蝎，即在加工中不加入食盐而成。其加工方法和步骤与加工成全蝎相同，即加工前先把蝎子用水冲洗干净，在冷水中浸泡，捞出后，放入清水锅中煮沸30分钟左右，然后捞出，晾晒阴干或烘干即可。
成全蝎与淡全蝎各有其优缺点：成全蝎制品在湿热的夏季便会变湿漉漉的，返卤起盐，但不易遭受虫蛀、发霉等优点；淡全蝎不会返卤，形态较为完整，但易受到虫蛀或发霉，干时碰压易碎。
优质的全蝎(图 16)体轻、质脆、气腥、味咸，颜色正，新货有光泽，虫体完整，大小均匀，不返卤，不含盐粒和泥沙等其他杂质。有人认为，从药效来看，淡水蝎比咸水蝎好。以春季制干的全蝎质量最佳，因此时的蝎子体内杂质较少，性味俱全，故有“春蝎”之称。