消毒鲜奶
消毒鲜奶是以新鲜羊奶为原料，经净化、均质、杀菌、装瓶(装袋)后，直接供应消费者饮用的商品乳。
(一)种类1.全脂消毒奶以合格鲜奶为原料，不加任何添加剂，经净化、杀菌、装瓶后供给消费者。
2.强化消毒奶 鲜奶中添加各种维生素或钙、磷、铁等盐类，以增加营养成分，但其风味及外观与全脂消毒奶没有区分。
3.风味消毒奶 鲜奶中添加咖啡、可可或各种果汁，其风味及外观均与全脂消毒奶不一样。
(二)加工方法
1.工艺流程原料奶的验收~过滤或净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→装箱→冷藏。
2.原料奶的验收消毒奶的质量与原料奶的质量密切相关。因此，对原料奶的质量必须认真检验。只有符合标准的原料奶才能用于生产消毒奶。鲜奶理化指标:比重1. 029(1. 028~1. 032),脂肪3. 4%(2.8%—5%),酸度 130T(10~20T),非乳物质不得检出。鲜奶卫生指标：细菌总数每毫升<50万，六六六每千克<0.1毫克，滴滴涕每千克<0.1毫克，汞每千克<0.1毫克，抗生素每千克<0.03国际单位。
3.过滤或净化 过滤是用3~4层消毒纱布或过滤器除去乳中被污染的粪屑、饲料、垫草、羊毛、蚊蝇、尘埃等杂质。净化是用离心净乳机除去乳中被污染的极为微小的机械杂质和细菌细胞。
4.标准化 我国食品卫生标准规定，消毒奶的含脂率为 3%。因此，凡不合乎标准的奶，都必须进行标准化。当原料奶中含脂率不足时，可以在其中加人稀奶油以提高含脂率；当原料奶中含脂率过高时，可以在其中加人脱脂奶以降低含脂率。
标准化所用设备主要为三用分离机。
5.均质 所谓均质，就是用均质机将奶中脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球。目的是为了防止脂肪的上浮分离，提高羊奶的消化、吸收率。均质后的脂肪球，直径大部分在1微米以下。
6.杀菌 杀菌是为了消灭奶中的病原菌和有害菌，保证人体健康，并提高奶在贮存和运输中的稳定性。鲜奶经加热处理使奶中全部微生物被破坏时，称灭菌；大部分微生物被破坏时，称杀菌。其方法有①保温杀菌法：杀菌条件为62~65℃，30分钟；②高温短时间杀菌法：72~75℃,15 秒钟;③超高温灭菌法:130~1500C,1~4秒钟。不管采用什么杀菌方法，均必须注意设备的清洗与消毒。常用的消毒方法有3种，即沸水法、蒸气法及次氯酸盐法。
7.冷却杀菌以后，为了抑制羊奶中残存细菌的发育，以利于贮存，需及时冷却。冷却后的奶应直接分装，及时分送给消费者。如不能立即发送时，应贮存于 4℃左右的冷库中。
8.灌装 灌装的目的是为了便于分送和零售，防止外界杂质、微生物、异味等污染成品，并防止维生素等成分受损失。
灌装容器有玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋和涂塑复合纸袋等。
9.冷藏 灌装后的消毒奶如未能马上分送和销售，应送入冷库中
4℃左右暂存。巴氏杀菌乳的贮藏期，欧美国家为 7天，国内为1~2天。无菌包装乳可在室温下贮藏3~6个月。